loadModel()はコントローラーでしか動かないもよう

モデルで別のモデルを使いたい場合は、App::useで取り込みましょう

App::use('Model', 'AppModel');
// UserModelをロード
App::use('User', 'Model');

class TestTest extends AppModel {

  $name = 'TestTest';

  // Modelではこの記述はできない
  // $this->loadModel('User');
}